醬香型白酒釀造工藝有三高、三長(zhǎng)、季節(jié)性生產(chǎn)特點(diǎn)。端午采曲，重陽(yáng)投料，整個(gè)生產(chǎn)周期為一年。 釀造期間分為九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，經(jīng)分型貯存，勾調(diào)貯放，五年后包裝出廠。 醬香型白酒釀造的三高指的是：高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵，高溫餾酒。三長(zhǎng)指的是：基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)、大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)、基酒酒齡長(zhǎng)，醬香型白酒基酒的生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，一共下沙，造沙二次投料，一至七個(gè)烤酒輪次。 了茅臺(tái)鎮(zhèn)的制酒工藝， 使酒的品質(zhì)極優(yōu)，酒體香而不艷，低而不淡，豐滿醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香，且 飲后不上頭，不口干，為白酒中的珍品。 傳統(tǒng)的釀造工藝 傳統(tǒng)釀酒： 原料→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→ 裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒 酒曲生料釀酒的特點(diǎn)及其工藝操作生料釀酒，早在七八十年代曾經(jīng)熱過(guò)一時(shí)，但因其出酒率不高，口感不如人意而被冷落。