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CAS號：8068-63-3
分子式：槐豆膠的分子式較為復雜，作為由半乳糖和甘露糖單元通過配糖鍵結(jié)合而成的一種大分子多糖聚合物，沒有固定的分子式，但二者的摩爾比例通常為1:3.324。
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用法用量：槐豆膠的用量需根據(jù)具體食品種類和工藝要求進行調(diào)整。一般來說，其在食品中的添加量通常為0.1%~1.0%。在使用時，可以將其先溶解在適量的水中，攪拌均勻后再加入到食品原料中。
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槐豆膠是一種無色、無味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳糖。它是一種極為良好的增稠穩(wěn)定劑，與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有良好的凝膠協(xié)同效應(yīng)。
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